🍢 Шашлык из свинины — классика мангала, приготовленная с любовью

Настоящий домашний шашлык, который тает во рту! Сочное мясо, пропитанное ароматом лука, чеснока и специй, с лёгкой кислинкой и румяной корочкой — идеальный гость на пикнике, в саду или у костра. Растительное масло в маринаде делает мясо мягче, а жарка на углях — незабываемой!

🥩 Ингредиенты (на 4–6 порций)

Свинина (шейка, лопатка или вырезка) — 1,2 кг, нарезать кубиками 3–4 см
Репчатый лук — 3 крупные головки (две — для маринада, одну — для шампуров)
Растительное масло (рафинированное) — 4 ст. ложки
Уксус (9% столовый или винный) — 3 ст. ложки или сок 1 лимона
Чеснок (измельчённый) — 4 зубчика
Паприка (сладкая) — 1 ст. ложка
Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
Сушёный тимьян — 1 ч. ложка
Соль — 1,5 ч. ложки (по вкусу)
Свежемолотый душистый перец — щепотка (по желанию)

🔥 Способ приготовления

Подготовка лука: Две луковицы мелко нарежьте или натрите. Это поможет выделиться соку — ключ к мягкому и сочному шашлыку.
Готовим маринад: В большой миске смешайте лук, растительное масло, уксус (или лимонный сок), чеснок, паприку, чёрный и душистый перец, тимьян и соль. Хорошо перемешайте.
Маринуем мясо: Добавьте кусочки свинины в маринад, тщательно перемешайте. Накройте и оставьте в холодильнике на 4–6 часов (а лучше — на ночь). Чем дольше маринуется, тем нежнее и ароматнее!
Нанизываем на шампуры: Перед жаркой чередуйте куски мяса с кольцами третьей луковицы — это усилит вкус и не даст пересохнуть.
Жарим на мангале: Обжаривайте шашлык на углях по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности (внутри — серовато-белый, без розового).
Подача: Подавайте горячими с лавашем, свежими овощами, острым перцем и соусом "айран" или "чесночный".

📊 Калорийность и БЖУ (на 100 г готового шашлыка без лука)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
250 ккал	22 г	16 г	1 г

💡 Совет: Не жарьте шашлык на открытом пламени — только на углях! Огонь вызывает пригорание, а масло в маринаде может вспыхнуть.

🍗 Курица-гриль в духовке — хрустящая корочка и сочное мясо

Домашняя курица с румяной, хрустящей корочкой и насыщенным ароматом прованских трав! Простой маринад на основе масла и специй делает мясо невероятно сочным, а духовка превращает кожу в идеально хрустящую. Готовьте без забот — и наслаждайтесь вкусом!

🥩 Ингредиенты (на 4 порции)

Куриные ножки (бедро + голень) — 4 шт. (или целая курица, разделанная)
Растительное масло (рафинированное) — 3 ст. ложки
Паприка (сладкая) — 1,5 ст. ложки
Чеснок (измельчённый) — 4 зубчика
Сушёный орегано — 1 ч. ложка
Сушёный тимьян — 1 ч. ложка
Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки
Лимонный сок — 1 ст. ложка (или сок ½ лимона)
Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи

🔥 Способ приготовления

Готовим маринад: В миске смешайте растительное масло, паприку, измельчённый чеснок, орегано, тимьян, соль, перец и лимонный сок. Перемешайте до однородной оранжевой пасты.
Маринуем курицу: Хорошо натрите куриные ножки маринадом, втирая его в кожу и под неё (осторожно, но можно слегка приподнять кожу). Оставьте на 1–2 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Запекаем: Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите курицу кожей вверх на решётку или противень (можно на пергамент). Запекайте 40–45 минут, пока кожа не станет золотисто-румяной и хрустящей, а внутри — без розового оттенка.
Финальный хруст: За 5 минут до готовности включите гриль — это сделает корочку ещё более хрустящей.
Подача: Подавайте горячими с картофельным гратеном, свежим салатом, рисом или тушёными овощами. Посыпьте рубленой зеленью.

📊 Калорийность и БЖУ (на 100 г готовой курицы без кожи)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
190 ккал	24 г	10 г	1.5 г

С кожей: +30–40 ккал и +3 г жира на 100 г, но больше хруста и аромата!

💡 Совет: Чтобы кожа стала максимально хрустящей, не накрывайте курицу фольгой и не открывайте духовку в процессе.

🥩 Идеальный стейк из говядины — нежный, сочный, с ароматной корочкой

Хотите стейк, как в дорогом ресторане? Приготовьте его сами! Рёберная часть или филе-миньон маринуются в ароматной смеси, а затем быстро обжариваются — получается сочный внутри и румяный снаружи. Всё, что нужно — сковорода-гриль и немного терпения!

🥩 Ингредиенты (на 2 порции)

Говядина (рибай, вырезка или филе-миньон) — 2 куска по 200–250 г, толщиной 2–3 см
Оливковое или растительное масло — 2 ст. ложки (для маринада и жарки)
Свежий розмарин — 2 веточки (или 1 ч. ложка сухого)
Чеснок — 3 зубчика (2 измельчить, 1 оставить целым)
Соевый соус — 1 ст. ложка (для глубины вкуса)
Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
Крупная морская соль — 1 ч. ложка (плюс по вкусу)
Сливочное масло — 30 г (по желанию, для аромата в конце)

🔥 Способ приготовления

Маринуем мясо: В миске смешайте 1 ст. ложку растительного масла, измельчённый чеснок, соевый соус, чёрный перец и листья розмарина. Натрите этой смесью стейки и оставьте мариноваться 30–60 минут при комнатной температуре (не в холодильнике — так мясо лучше впитает ароматы).
Подготовка к жарке: Достаньте стейки за 20 минут до жарки — они должны быть тёплыми. Промокните салфеткой — так быстрее образуется корочка.
Жарим на сильном огне: Разогрейте сковороду-гриль или чугунную сковороду до сильного нагрева. Добавьте 1 ст. ложку масла, выложите стейки. Жарьте без перемешивания: 3–4 минуты с одной стороны, затем переверните.
Добавляем аромат: Положите кусочек сливочного масла, целый зубчик чеснока и веточку розмарина. Поливайте стейк растопленным маслом ложкой 1–2 минуты.
Отдых мяса: Переложите стейки на доску, накройте фольгой и дайте "отдохнуть" 5–7 минут — соки равномерно распределятся.
Подача: Подавайте с пюре, овощами-гриль, салатом или просто с долькой лимона. Нарезайте тонкими ломтиками против волокон.

📊 Калорийность и БЖУ (на 100 г готового стейка без гарнира)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
240 ккал	26 г	14 г	1 г

💡 Совет: Чтобы определить степень прожарки, надавите пальцем: мягко — medium rare, упруго — well done.

🍢 Классический турецкий и азербайджанский кебаб — сочное мясо с пряным ароматом

Настоящий восточный кебаб с глубоким вкусом специй и хрустящей корочкой! Мясо маринуется в натуральных ингредиентах и жарится на гриле — получается невероятно сочным, ароматным и нежным. Идеален для пикника, двора или праздничного ужина!

🥩 Ингредиенты (на 4–6 порций)

Баранина или говядина (вырезка, лопатка) — 1,2 кг, нарезать кубиками 3–4 см
Репчатый лук — 2 крупные головки (одну измельчить, вторую — для шампуров)
Растительное масло — 4 ст. ложки
Свежий укроп (мелко нарезанный) — 3–4 ст. ложки
Зира (молотая) — 1 ч. ложка
Сладкая паприка — 1 ч. ложка
Острый красный перец (молотый) — ½ ч. ложки (по вкусу)
Соль — 1,5 ч. ложки
Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки
Свежий чеснок (по желанию) — 2 зубчика, измельчить

🔥 Способ приготовления

Готовим маринад: Из одной луковицы выжмите сок (или натрите на мелкой тёрке и отожмите). В миске смешайте луковый сок, растительное масло, зиру, паприку, острый перец, соль, чёрный перец, укроп и чеснок.
Маринуем мясо: Добавьте кусочки мяса в маринад, тщательно перемешайте. Накройте и оставьте в холодильнике на 4–6 часов (а лучше — на ночь). Чем дольше маринуется, тем ароматнее и нежнее!
Нанизываем на шампуры: Чередуйте куски мяса с кольцами второй луковицы. Это усилит вкус и не даст мясу пересохнуть.
Жарим на гриле: Разогрейте мангал или сковороду-гриль. Обжаривайте кебаб по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности (внутри — серо-коричневый, без крови).
Подача: Подавайте горячими с лавашем, свежими овощами (помидоры, огурцы, перец), соусом "айран" или "чесночный йогурт". Отлично сочетается с пловом или гратеном.

📊 Калорийность и БЖУ (на 100 г готового кебаба без лука и соуса)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
225 ккал	26 г	13 г	1 г

💡 Совет: Не используйте слишком жирное мясо — на гриле жир будет капать и вызывать дым. Лучше взять мясо с небольшими прослойками.

🔥 Куриные крылья «Баффало» — домашний острый хит с хрустящей корочкой

Настоящий американский классический закусочный фаворит теперь можно приготовить у себя дома! Сочные куриные крылья сначала маринуются в ароматной масляной смеси, затем запекаются до хруста и покрываются фирменным острым соусом. Идеально подойдут к пиву, киносеансу или вечеринке!

🍗 Ингредиенты (на 4 порции)

Куриные крылья — 1 кг (разделать на части, удалить кончики)
Растительное масло — 3 ст. ложки
Чеснок (измельчённый) — 3 зубчика
Сушёный орегано — 1 ч. ложка
Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Паприка (сладкая) — 1 ч. ложка (для цвета и аромата)

🌶️ Соус «Баффало» (домашний)

Острый соус (например, Табаско или Французский острый) — 60 мл
Сливочное масло — 30 г (растопить)
Лимонный сок — 1 ч. ложка
Чеснок (по желанию) — 1 зубчик, мелко

🔥 Способ приготовления

Подготовка крыльев: Промойте крылья, обсушите бумажным полотенцем. Разделите на фаланги: среднюю часть оставьте для шашлыка, а «друмметы» (толстые части) — идеальны для баффало.
Маринуем: В миске смешайте растительное масло, чеснок, орегано, соль, перец и паприку. Добавьте крылья, тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут (а лучше — на 2 часа).
Запекаем: Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите крылья на решётку (чтобы воздух циркулировал) или на застеленный пергаментом противень. Запекайте 35–40 минут, перевернув один раз, до золотистой, хрустящей корочки.
Готовим соус: Смешайте острый соус, растопленное масло, лимонный сок и чеснок.
Смазываем: Готовые горячие крылья переложите в миску, полейте соусом и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт.
Подача: Подавайте сразу же с охлаждённым пивом, сельдереем, морковными палочками и синим сыром или прохладным йогуртовым соусом.

📊 Калорийность и БЖУ (на 100 г готовых крыльев без соуса)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
210 ккал	24 г	12 г	1.5 г

Соус добавляет +30–40 ккал на 100 г (в зависимости от остроты и масла).

💡 Совет: Для ещё более хрустящей корочки включите гриль на последних 5 минут или обжарьте крылья во фритюре.

🍗 Шашлык из курицы по-восточному — пряный, золотистый, невероятно ароматный

Настоящий восточный вкус в каждом кусочке! Этот шашлык из курицы получается сочным, насыщенно окрашенным и пропитанным пряными ароматами. Идеально подходит для мангала, гриля или сковороды-гриль. Готовьте с удовольствием — и удивите всех домашних!

🥩 Ингредиенты (на 4 порции)

Куриное филе или бедра (без кости) — 800 г, нарезать кубиками
Растительное масло (рафинированное) — 4 ст. ложки
Куркума — 1 ч. ложка (даст золотистый цвет и лёгкую горчинку)
Зира (семена тмина) — 1 ч. ложка (молотая или слегка раздавленная)
Молотый кориандр — 1 ч. ложка
Чеснок (измельчённый) — 3–4 зубчика
Свежий имбирь (натёртый) — 1 ч. ложка
Перец чили (молотый или свежий) — по вкусу (½ ч. ложки для лёгкой остроты)
Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
Свежий лук — 1 шт., нарезать кольцами (для шампуров)
Лимонный сок — 1 ст. ложка (по желанию, для кислинки)

🔥 Способ приготовления

Готовим маринад: В миске смешайте растительное масло, куркуму, зиру, кориандр, чили, измельчённый чеснок, натёртый имбирь, соль и лимонный сок. Тщательно перемешайте до однородной ярко-жёлтой массы.
Маринуем курицу: Добавьте куриное мясо в маринад, хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт специями. Накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на 2–4 часа (а лучше — на ночь).
Нанизываем на шампуры: Чередуйте кусочки курицы с кольцами лука. Это усилит аромат и предотвратит пересыхание.
Жарим: Готовьте на мангале, гриле или сковороде-гриль 10–12 минут, периодически переворачивая, до румяной корочки и полной готовности.
Подача: Подавайте горячими с лавашем, свежими овощами, йогуртовым соусом или рисом. Присыпьте свежей петрушкой или кинзой.

📊 Калорийность и БЖУ (на 100 г готового шашлыка)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
185 ккал	22 г	9 г	4 г

💡 Совет: Не выбрасывайте остатки маринада! Прокипятите 2 минуты — и используйте как ароматную заправку для риса или овощей.

🥙 Мясные рулетики из тонкой вырезки — нежные, сочные, с начинкой

Элегантное, но простое в приготовлении блюдо, которое подойдёт и для семейного ужина, и для праздничного стола! Тонкие пласты мяса, фаршированные расплавленным сыром и хрустящими овощами, маринуются в ароматной смеси и запекаются до совершенства. Готовьте с любовью — и все оценят!

🥩 Ингредиенты (на 4 порции)

Тонко нарезанная говядина или свинина (вырезка, лопатка) — 600 г (8–10 пластов)
Твёрдый сыр (например, чеддер или эдам) — 150 г, нарезать брусочками
Сладкий болгарский перец — 1 шт., тонко нарезать
Сырой огурец или маринованный — ½ шт., нарезать полосками
Растительное масло — 3 ст. ложки
Горчица (средняя остроты) — 1 ст. ложка
Чеснок (измельчённый) — 2 зубчика
Смесь прованских трав — 1 ч. ложка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу (осторожно — сыр и горчица уже солёные)
Колбаса или ветчина (по желанию) — 100 г, тонкие полоски

🔥 Способ приготовления

Готовим маринад: В миске смешайте растительное масло, горчицу, измельчённый чеснок, прованские травы и перец. Этой смесью натрите каждый кусочек мяса с обеих сторон. Оставьте мариноваться на 30–60 минут в холодильнике.
Фаршируем рулетики: На каждый пласт мяса выложите: полоску сыра, кусочки болгарского перца, огурца (и колбасы, если используете). Аккуратно сверните рулетиком и закрепите деревянной шпажкой или ниткой.
Запекаем: Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите рулетики в форму, смажьте оставшимся маринадом. Запекайте 25–30 минут до золотистой корочки и полной готовности мяса.
Подача: Достаньте из духовки, дайте немного отдохнуть. Удалите шпажки, нарежьте на порционные кусочки и подавайте с соусом (чесночный йогуртовый или томатный), картофелем или свежим салатом.

📊 Калорийность и БЖУ (на 100 г готового блюда)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
230 ккал	18 г	15 г	3 г

💡 Совет: Чтобы рулетики не разворачивались, используйте тонко нарезанное мясо и не перегружайте начинкой. Можно слегка отбить кусочки.

🍢 Люля-кебаб из фарша — ароматные, сочные, как у шашлычника

Настоящий восточный деликатес в домашних условиях! Эти ароматные фаршевые котлеты на палочках идеально подходят для гриля, сковороды или духовки. Благодаря масляному маринаду и свежим ингредиентам — люля-кебаб получается невероятно сочным и вкусным!

🥩 Ингредиенты (на 4 порции, ~16 шт.)

Говяжий или бараний фарш (или смесь) — 600 г
Репчатый лук — 1 крупная головка (мелко нарезать или натереть)
Свежая петрушка и кинза — по 2–3 ст. ложки (мелко нарезать)
Растительное масло (рафинированное) — 2 ст. ложки
Чеснок — 2 зубчика (пропущенных через пресс)
Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки
Паприка — 1 ч. ложка
Куркума — щепотка (по желанию, для аромата)
Деревянные или металлические шпажки — для формирования

🔥 Способ приготовления

Подготовка фарша: В глубокой миске смешайте фарш, нарезанный лук, зелень, чеснок, соль и специи. Добавьте растительное масло — оно сделает люля-кебаб сочнее и не даст пересохнуть при жарке.
Вымешиваем: Тщательно вымешивайте фарш руками 5–7 минут, чтобы он стал однородным и клейким. Это ключ к нежной текстуре!
Формируем люли: Смочите руки водой, возьмите порцию фарша (около 2 ст. ложек), накрутите на шпажку в виде продолговатого цилиндра. Слегка прижмите, чтобы не отваливались.
Жарим: Разогрейте гриль, сковороду-гриль или духовку. Обжаривайте люля-кебаб по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности.
Подача: Подавайте горячими с лавашем, нарезанными овощами, соусом "чесночный" или острым перцем. Отлично сочетаются с рисом или картофелем.

📊 Калорийность и БЖУ (на 100 г готового блюда)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
220 ккал	16 г	15 г	2 г

💡 Совет: Чтобы люля не разваливались, не добавляйте воду или яйца. Масло и правильное вымешивание — залог успеха!

🍖 Запечённая баранья ножка — сочная, ароматная, праздничная

Насыщенное блюдо с глубоким вкусом пряных трав и чеснока. Баранья ножка, запечённая в духовке, — идеальный выбор для семейного ужина или торжества. Маринование на 12–24 часа делает мясо невероятно нежным, а хрустящая корочка — настоящим искушением!

🥩 Ингредиенты (на 6 порций)

Баранья ножка (целиком или крупный кусок) — 1,5–2 кг
Оливковое или растительное масло — 3 ст. ложки
Чеснок — 6–8 зубчиков (измельчить или нарезать тонкими пластинами)
Свежий розмарин — 3–4 веточки (или 1 ч. ложка сухого)
Свежий тимьян — 3 веточки (или 1 ч. ложка сухого)
Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
Соль — 1,5 ч. ложки (по вкусу)
Свежемолотый душистый перец — щепотка (по желанию)
Паприка (сладкая) — 1 ч. ложка (для цвета и аромата)

🔥 Способ приготовления

Маринуем мясо: В миске смешайте масло, измельчённый чеснок, розмарин, тимьян, соль, перец и паприку. Хорошо натрите этой смесью баранью ножку, включая надрезы (если есть). Уложите в глубокую посуду, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 12–24 часа.
Подготавливаем к запеканию: Достаньте мясо за 1 час до готовки, чтобы оно стало комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 °C.
Запекаем: Выложите ножку в жаропрочную форму, полейте оставшимся маринадом. Запекайте 1,5–2 часа (в зависимости от размера), периодически поливая соком. Готовность — сочная розовая сердцевина и темно-румяная корочка.
Отдых мяса: Достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте "отдохнуть" 10–15 минут — соки равномерно распределятся.
Подача: Нарежьте ломтиками, украсьте свежей зеленью. Подавайте с картофельным гратеном, овощами-гриль или свежим салатом.

📊 Калорийность и БЖУ (на 100 г)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
245 ккал	27 г	15 г	0.5 г

💡 Совет: Для ароматного дымка добавьте в форму пару кусочков свежей древесины (например, виноградной лозы) или лавровый лист.

🥩 Азиатский стейк из говядины по-домашнему

🔥 Азиатский стейк из говядины (в стиле терияки с масляным маринадом)

Насыщенный, ароматный и сочный стейк с восточными нотками — идеальное блюдо для ужина за 20 минут! Масляный маринад делает мясо невероятно нежным, а смесь специй придаёт яркий, цитрусово-пряный вкус.

🥩 Ингредиенты (на 2 порции)

Говядина (филе, вырезка или антрекот) — 400 г
Растительное масло (рафинированное) — 3 ст. ложки
Соевый соус — 2 ст. ложки
Свежий имбирь (натёртый) — 1 ч. ложка
Чеснок (измельчённый) — 2 зубчика
Мёд — 1 ст. ложка
Кунжутное масло — 1 ч. ложка (для аромата)
Чёрный молотый перец — по вкусу
Красный острый перец (по желанию) — щепотка
Кунжут (для подачи) — 1 ч. ложка
Зелёный лук — для украшения

🍳 Способ приготовления

Маринуем мясо: Нарежьте говядину тонкими полосками. В миске смешайте растительное масло, соевый соус, мёд, натёртый имбирь, измельчённый чеснок, кунжутное масло, чёрный и острый перец. Залейте мясо маринадом, хорошо перемешайте и оставьте минимум на 30 минут (лучше — на 2–3 часа).
Жарим стейк: Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду на сильном огне. Выложите мясо вместе с маринадом. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и желаемой степени прожарки.
Подаём: Посыпьте кунжутом, украсьте нарезанным зелёным луком. Отлично сочетается с рисом, лапшой или овощным воком.

📊 Калорийность и БЖУ (на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
380 ккал	34 г	22 г	8 г

💡 Совет: Для более насыщенного вкуса добавьте каплю рисового уксуса или апельсиновой цедры в маринад!

🍽️ Приятного аппетита! Попробуйте — и ваша кухня станет настоящим азиатским рестораном!